羊头加枸杞治疗癫痫吗-枸杞配羊脑治什么病

梅花羊头的家庭做法

梅花羊头

〔主料辅料〕

白毛羊头1 个

水淀粉20 克

食盐2.5 克

酱油36 克

胡椒粉0.5 克

葱白25 克

生姜10 克

蒜瓣15 克

香油25 克

香菜25 克

〔烹制方法〕

1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案

板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，

取出羊脑和羊眼备用。

2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为

花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克

、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，

上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。

3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，

味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三

盘，三盘为三角对称即可。

〔工艺关键〕

1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。

2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，

又呈流态，食之利口。

炖羊头蹄

〔主料辅料〕

羊头1 个..2000 克

淮山药....15 克

羊蹄4 只..2000 克

枸杞子....10 克

桂元肉....10 克

精盐..6 克

红枣.....15 克

味精.....6 克

去皮荸荠..200 克

胡椒粉....1 克

姜片.....25 克

姜汁酒....25 克

陈皮.....10 克

花生油....20 克

葱条.....15 克

〔烹制方法〕

1. 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。

2. 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

3. 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。

羊头肉怎么放汤

首先将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由、、盐、等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

做法要点

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片;

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、、，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。